Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Поздравляем всех с праздником!

Желаем в Новом году, сладкой жизни и новых кулинарных открытий!

Сливочный ирис.

Тираженный ирис - мягкий, нежный и рассыпчатый, не тянущийся. В магазине тираженный ирис продается в форме плиток разделенных на квадратики.

Сладкое лакомство на радость детям и взрослым. Пакетик ирисок, приготовленный своими руками - отличный подарок на любой праздник.

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов: сливки, сахар и масло. В ириски можно добавлять дополнительные ингредиенты, чтобы разнообразить вкус, например: какао, кофе, орехи, корицу, и всё что ваша фантазия позволит.

[Рецепт сливочного ириса ...]

Ирис не сложно приготовить в домашних условиях. Нам особенно повезло: у нас есть кухонная машина, которая будит постоянно помешивать массу в процессе приготовления, чтобы она не пригорела и приобрела необходимую консистенцию. Можно конечно же и на плите приготовить, но тогда прийдется запастись терпением и помешивать вручную всё время, а это не много, не мало 60-90 минут (в зависимости от объема: если уменьшить количество ингредиентов вдвое, то понадобиться всего 45-60 минут).


_IMS1107em.jpgИнгредиенты:

Сливки 33% - 1л

Сахар - 1 кг

Масло сливочное - 80 г

Ванильный сахар - 2 пакетика











Приготовление:

1) В чашу кухонной машины установите насадку гибкий взбиватель и крышку защиты от пара. Добавьте сливки, сахар и ванильный сахар.

_IMS1110em.jpg _IMS1115em.jpg _IMS1120em.jpg

2) Установите температуру 120 оС и непрерывный режим помешивания (1).

_IMS1126em.jpg _IMS1121em.jpg

3) Примерно через 8 минут масса начнет закипать, отрегулируйте температуру, чтобы поддерживалось постоянное, но не слишком интенсивное кипение (110-120 оС).

_IMS1152em.jpg _IMS1142em.jpg

4) Готовьте при постоянном помешивании до тех пор, пока масса ни станет густой и ни приобретет золотистый цвет. Понадобится примерно 1 час.

_IMS1154em.jpg _IMS1169em.jpg

5) Увеличите температуру до 120-130 оС. Установите регулятор скорости на отметку 2, и удерживайте (4 секунды) кнопку импульсного режима "Р", чтобы перейти в режим взбивании на высоких температурах.

_IMS1165em.jpg

6) Взбивайте пока масса не кристаллизуется. Масса должна стать рыхлой и отставать от стенок - это признак готовности.

_IMS1176em.jpg

7) Отключите нагрев и добавьте сливочное масло и вкусовые добавки по желанию, например какао или кофе. Перемешайте до однородности.

_IMS1179em.jpg _IMS1184em.jpg

8) Выложите массу на лис пергаментной бумаги, разровняйте поверхность шпателем или накройте вторым листом бумаги и при помощи скалки раскатайте до толщины 1 см. Снимите верхний лис бумаги и оставьте остывать на 30 мин.

_IMS1192em.jpg _IMS1194em.jpg

9) Разрежьте пласт ириса на квадратики 1,5 см и оставьте подсыхать при комнатной температуре в течении суток.
_IMS1199em.jpg _IMS1207em.jpg _IMS1204em.jpg

Примечание: пока масса еще мягкая и пластичная, можно обрезать неровные края пласта и скатать из них конфетки круглой формы.

_IMS1226el.jpg

Сливочный ирис отлично подходит к чаю или кофе.

Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Чили кон карне.

ILO_2015_05_12_173154ew.jpg
Чили кон карне - традиционное блюдо мексиканской кухни. Название переводиться с испанского как "чили с мясом". И действительно, острый перец-чилли и мясо являются основными составляющими, все остальные ингредиенты добавляются в зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений.
Пошаговый рецепт чили кон карне...Collapse )
Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Мини Павлова.

ILO_2015_04_18_200735el.jpg
Простой в приготовлении и по составу, но от этого не менее элегантный десерт.
Миниатюрные версии известного торта Анна Павлова, удобны для подачи в форме порционных пирожных. Мини Павлова можно приготовить практически с любыми мягкими фруктами и ягодами, как свежими так и консервированными (например ананас или персик). Пирожные Павлова - хорошая идея если у вас остались неиспользованные яичные белки, после приготовления других блюд.
[Пошаговый рецепт Павлова...]


ILO_2015_04_18_121401em.jpgИнгредиенты для безе:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 150 г
Ванильный сахар или эссенция - 10 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Белый уксус - 1 ч.л.








ILO_2015_04_18_193458em.jpgИнгредиенты для начинки:
Сливки 33% - 200 мл
Сахар или сахарная пудра - 50 г
Ягоды или фрукты - 200 г










Приготовление:
1) Включите духовку на 130 оС.


2) Отделите белки от желтков. Установите в чашу кухонной машины насадку венчик. Добавьте в чашу белки и взбивайте на скорости 5.
ILO_2015_04_18_121710em.jpg


3) Взбивайте до образования мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать пока белковая масса ни станет белой и гладкой.
ILO_2015_04_18_121748em.jpg ILO_2015_04_18_122556em.jpg


4) Добавьте крахмал, уксус и ванильную эссенцию. Взбивайте до однородности.
ILO_2015_04_18_122325em.jpg ILO_2015_04_18_121728em.jpg ILO_2015_04_18_122635em.jpg




5) На противне, застеленном пергаментной бумагой, сформируйте основу для пироженых в форме гнезда/корзинки, при помощи ложки или кондитерского мешка.
ILO_2015_04_18_123958em.jpg ILO_2015_04_18_124004em.jpg




6) Выпекайте при температуре 110 оС в течении 1,5 часа. После выпекания оставьте безе в духовке с приоткрытой дверкой до полного остывания.


7) Охлажденные сливки взбивайте в чаше кухонной машины при помощи насадки венчик. Постепенно увеличивайте скорость. Добавьте сахарную пудру и продолжите взбивание до появления бороздок от венчика на поверхности.
ILO_2015_04_18_193656em.jpg ILO_2015_04_18_193953em.jpg


8) Основу из безе наполните взбитыми сливками и украсите ягодами или кусочками фруктов.
ILO_2015_04_18_194750em.jpg ILO_2015_04_18_195236em.jpg


Подавать к столу лучше сразу же!


ILO_2015_04_18_195946el.jpg
Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Кабачковая икра

ILO_2015_07_31_152148el.jpg
Сезон кабачков в разгаре. Чтобы заготовить кабачки на зиму приготовьте кабачковую икру. Сделать икру из кабачков совсем не сложно, вкус получается как у магазинной, но ведь домашняя икра ещё полезнее, ведь вы используете только натуральные ингредиенты без консервантов.

[Рецепт кабачковой икры с фото]

ILO_2015_07_27_152132em.jpgИнгредиенты:

Кабачки - 1 кг

Морковь - 200 г

Лук - 200 г

Болгарский перец - 150 г

Масло растительное - 100 мл

Томатная паста - 60 г

Сахар - 50 г

Соль - 1,5 ч.л.

Чёрный перец и молотая паприка - 1 ч.л.





Приготовление:

1) Очистите морковку и лук. Если кабачки старые удалите кожуру. Удалите семечки из перца.

ILO_2015_07_27_153014em.jpg

2) На кухонную машину установите насадку для нарезки кубиками MGX400. Измельчите в чашу кухонной машины лук и морковку.
ILO_2015_07_27_153213em.jpg ILO_2015_07_27_153228em.jpg
Кабачки и перец измельчите в другую ёмкость.
ILO_2015_07_27_153314em.jpg ILO_2015_07_27_153438em.jpg

3) Установите чашу с нарезанным луком и морковкой и добавьте растительное масло.

ILO_2015_07_27_153855em.jpg

4) Включите режим непрерывного помешивания (1) и максимальную температуру (140 оС). Время 10 минут.

ILO_2015_07_27_154007em.jpg ILO_2015_07_27_153955em.jpg ILO_2015_07_27_154643em.jpg

5) Добавьте кабачки и перец. Продолжайте обжаривать при максимальной температуре с автоматическим помешиванием еще 10 минут.

ILO_2015_07_27_155133em.jpg ILO_2015_07_27_155033em.jpg ILO_2015_07_27_162709em.jpg

6) Уменьшите температуру до 90 оС, скорость помешивания на (3). Таймер на 45 минут. Накройте крышкой.

ILO_2015_07_27_155316em.jpg ILO_2015_07_27_155335em.jpg ILO_2015_07_27_155357em.jpg

7) Переложите тушеные овощи в блендер и постепенно увеличивая скорость измельчите до однородного состояния.

ILO_2015_07_27_165220em.jpg ILO_2015_07_27_165356em.jpg ILO_2015_07_27_165546em.jpg

8) Добавьте томатную пасту и перемешайте.

ILO_2015_07_27_165903em.jpg ILO_2015_07_27_165945em.jpg

Примечание: вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, для этого их нужно добавить вместе с кабачками.

9) Переложите полученное пюре обратно в чашу. Добавьте соль, сахар и специи.

ILO_2015_07_27_170140em.jpg ILO_2015_07_27_170347em.jpg
ILO_2015_07_27_170400em.jpg ILO_2015_07_27_170530em.jpg

10) Установите температуру 100 оС и режим непрерывного помешивания (1). Доведите до слабого кипения. Используйте крышку защиты от брызг, так как икра может булькать.

ILO_2015_07_27_170449em.jpg ILO_2015_07_27_170456em.jpg

11) Сразу после закипания переложите икру в стерилизованные банки, плотно закройте крышками и поставьте (вверх дном) остывать под полотенцем.

ILO_2015_07_27_172708em.jpg ILO_2015_07_27_173132em.jpg


ILO_2015_07_31_145539el.jpg

Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Швейцарская меренга.


ILO_2015_03_26_091004el.jpg
Существует три основных типа меренги - французская, итальянская и швейцарская. Французская меренга готовится проще простого - это по сути белки взбитые с сахаром. Итальянская меренга требует немного сноровки, так как для неё необходимо приготовить сахарный сироп правильной консистенции (118 оС) и добавить его во взбивающиеся белки. Для швейцарской меренги белки с сахаром взбиваются на паровой бане.

Попробовав все виды меренги я остановилась на швейцарской, так как она самая плотная и устойчивая, отлично держит форму, а готовить её в кухонной машине с подогревом одно удовольствие: не нужно заморачиваться с паровой баней: устанавливаем нужную температуру и скорость - и всё, через 8-10 минут готова меренга!

Швейцарская меренга в "сыром" виде используется для различной выпечки и как основа для крема. А маленькие меренги (диаметром 1-2 см) застывают/высыхают при комнатной температуре, это очень удобно, не нужно включать духовку и расходовать лишнюю электроэнергию. Такие маленькие меренги можно использовать для декора тортов и пирожных или съесть их как конфетки :-)

[Пошаговый рецепт швейцарской меренги ...]

ILO_2015_03_24_132110em.jpgИнгредиенты:

Яичные белки - 4 шт.

Сахар - 300 г

Соль - 1/3 ч.л.



Натуральные наполнители:

Какао порошок - 1 ст.л.

Лимон (сок и цедра) - 1/4

Ягодный джем - 1 ст.л.







Приготовление:

1) Аккуратно отделите белки от желтков. В чашу кухонной машины установите крышку защиты от пара и насадку венчик. Добавьте белки, сахар и соль.

ILO_2015_03_24_132351em.jpg ILO_2015_03_24_132414em.jpg ILO_2015_03_24_132437em.jpg


2) Установите температуру 75 оС и скорость взбивания 4.

ILO_2015_03_24_132606e.jpg


3) Когда температура достигнет 50 оС скорость автоматически уменьшиться. Нажмите и удерживайте в течении 4 сек. кнопку импульсного режима "Р", чтобы скорость взбивания увеличилась.

ILO_2015_03_24_132828emm.jpg


4) Через 3 минуты отключите нагрев, повернув регулятор температуры на 0 оС. Скорость взбивания установите на 5 и снова воспользуйтесь кнопкой "Р" для перехода в режим взбивания на высокой температуре.

ILO_2015_03_24_132742em.jpg ILO_2015_03_24_132805em.jpg


5) Взбивайте еще примерно 5 минут, пока масса ни станет бело-снежная и блестящая с плотной устойчивой текстурой.

ILO_2015_03_24_132855em.jpg ILO_2015_03_24_133310em.jpg

ILO_2015_03_24_133338em.jpg ILO_2015_03_24_133357em.jpg


Примечание: Меренга готова! Белки заварились и швейцарскую меренгу можно использовать для кремов и муссов без последующей термической обработки. Так же меренгу можно использовать для выпечки коржей для тортов и других кондитерских изделий, например Павлова или Макаронс.


6) Разделите меренгу на порции и добавьте, по желанию, наполнители. Какао порошок и ягодный джем достаточно тщательно перемешать с белковой массой.

ILO_2015_03_24_135242em.jpg ILO_2015_03_24_134722em.jpg


7) Лимонный сок и цедру предварительно измельчите в мульти-измельчителе, чтобы цедра отдала весь свой аромат. Затем процедите через ситечко и жидкость смешайте с меренгой.

ILO_2015_03_24_134541em.jpg ILO_2015_03_24_135014em.jpg


8) Наполните меренгой кондитерский мешок. На стол, застеленный пергаментной бумагой, отсадите небольшие меренги (1-2 см в диаметре). Оставьте подсыхать примерно на сутки. Такие меренги получаются однородными и хрустящими, не имеют твердой корочки. Подходят для декора или как отдельное лакомство.

ILO_2015_03_24_135506em.jpg ILO_2015_03_24_143439em.jpg ILO_2015_03_24_143451em.jpg


9) Более крупные меренги необходимо подсушивать в духовке разогретой до 110 оС в течении 1 часа. Такие меренги получаются хрустящие снаружи и немного мягкие внутри.

ILO_2015_03_24_162048em.jpg ILO_2015_03_24_161820em.jpg


Примечание: подсушенные меренги могут достаточно долго (1 месяц проверенно) храниться в герметичном контейнере в кухонном шкафу. Не храните меренги в холодильнике, там они набираются влаги и становятся мягкими и не хрустящими.


Примеры применения швейцарской меренги: декор торта, мороженое с меренгой, пирожные Павлова.

ILO_2015_03_08_164308e.jpg ILO_2015_03_25_163404e.jpg ILO_2015_04_18_195736e.jpg




Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Мандариновое мороженое

ILO_2015_03_25_163209el.jpg
Освежающее, ароматное и витаминное мороженое из мандаринов.

Сладость и жирность мороженого можно регулировать на своё усмотрение. Если мандарины слишком кислые - добавьте больше сахара, если мандаринки сладкие как мёд - тогда уменьшите норму сахара, чтобы получить свежий и легкий вкус. Сливки можно использовать и меньшей жирности, но тогда нужно добавить не два, а четыре яичных желтка. Чем больше жирность - тем мягче текстура мороженого, и наоборот, чем жира меньше - тем больше в мороженом кристалликов льда и тем больше оно становиться похожим на фруктовый сорбет.

[Пошаговый рецепт мороженого...]

ILO_2015_03_22_125132em.jpgИнгредиенты:
Мандарины - 10 шт.
Сливки 33% - 500 мл
Сахар - 150 г
Желтки - 2 шт.











Приготовление:

Первый этап - термическая обработка яичных желтков, он не является обязательным, но позволяет обезопасить себя от бактерий сальмонеллы, которые могут быть в яйцах.

1) В чашу кухонной машины установите защитную крышку и гибкий взбиватель. Положите яичные желтки и треть стакана сахара.

ILO_2015_03_22_125443em.jpg ILO_2015_03_22_125510em.jpg

2) Установите температуру 80 оС и скорость взбивания 4.

ILO_2015_03_22_125634em.jpg ILO_2015_03_22_125646em.jpg

3) Когда температура достигнет 70 оС, скорость автоматически снизится, удерживайте в течении 4 секунд кнопку импульсного режима "Р", чтобы скорость увеличилась до первоначально значения.

ILO_2015_03_22_125747em.jpg ILO_2015_03_22_125826em.jpg

4) Отключите нагрев, повернув регулятор температуры на 0 оС. Уменьшите скорость до уровня 1. Добавьте в чашу оставшуюся часть сахара и сливки. Перемешивайте до однородности.

ILO_2015_03_22_125851em.jpg ILO_2015_03_22_131937em.jpg

5) Установите на чашу насадку сито для протирания АТ930A, используйте мелкое сито шершавой стороной вверх. Включите машину на невысокую скорость 1-2. Добавьте мандарины без кожуры. Через 3-5 минут мякоть отделиться, а на сите останутся только шкурки и семечки. Уберите насадку сито из чаши и немного перемешайте полученную смесь.

ILO_2015_03_22_130845em.jpg ILO_2015_03_22_131322em.jpg

ILO_2015_03_22_131716em.jpg ILO_2015_03_22_131755em.jpg

6) Установите в кухонную машину насадку мороженица АТ957A. Включите машину на скорость 1. Залейте смесь в чашу мороженицы. Накройте защитной крышкой. Понадобиться 25-30 минут, чтобы мороженное загустело.

ILO_2015_03_22_132217em.jpg ILO_2015_03_22_140017em.jpg

7) Полученное мягкое мороженое можно есть сразу или переложить в контейнер и заморозить в морозильной камере до твердого состояния.

ILO_2015_03_22_140108em.jpg ILO_2015_03_22_140212em.jpg

8) Подавайте шарики мороженого с листочками мяты и меренгами. Рецепт швейцарской меренги
ILO_2015_03_25_163454el.jpg

Можно также сделать декор из карамели. Для этого растопите в кастрюле с толстым дном 100 г сахара. Проверяйте консистенцию сиропа, капая его в тарелку с холодной водой, должен получаться твердый шарик. Чтобы сделать полусферы из карамели, возьмите обычный металлический половник, смажьте его небольшим количеством рафинированного растительного масла и нанесите карамель. Дайте немного остыть и снимите заготовку. Видео по изготовлению декора из карамели https://youtu.be/4wglOqKCAeA?t=18с

ILO_2015_03_22_154020em.jpg ILO_2015_03_22_154641em.jpg ILO_2015_03_22_154825em.jpg

ILO_2015_03_22_164422el.jpg

Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Пасха с итальянскими нотками.

ILO_2015_04_08_154542el.jpg

У нашего пасхального кулича есть близкий родственник - итальянский Панеттоне (panettone). Панеттоне и по виду и по содержанию очень похож на наш куличик: отличается лишь насыщенным цитрусовым ароматом и еще тем, что в Италии его пекут на Рождество, а не на Пасху. Для приготовления Панеттоне используют специальный сорт муки Манитоба, который обеспечивает тесту эластичность за счет высокого содержания белков, а мякиш выходит пышный, с крупными порами. Но в наших условиях можно заменить на муку высшего сорта - хотя текстура выйдет более мелко-пористой, чем у оригинального итальянского Панеттоне, но вкус всё равно будет замечательный.

[Пошаговый рецепт кулича с фото]

ILO_2015_04_04_142340em.jpgИнгредиенты для опары:
Мука - 200 г
Молоко - 150 мл
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 14 г










ILO_2015_04_04_164817em.jpgИнгредиенты для теста:
Мука - 200 г
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яичные желтки - 4 шт.
Апельсин - 1 шт.
Апельсиновый лекер - 50 г (был заменен на сок апельсина)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - щепотка







Дополнительные ингредиенты:
Растительное масло - 50 г (для смазывания форм и поверхностей)
Изюм и цукаты - 150 г
Коньяк или ром - 50 мл


ILO_2015_04_08_144944em.jpgИнгредиенты для глазури:
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 120 г
Лимонный сок - 1 ст. л.














Приготовление:

1) Изюм и цукаты необходимо заранее замочить в коньяке или роме, примерно на сутки.

ILO_2015_04_07_134352em.jpg

2) Для приготовления опары налейте в чашу кухонной машины молоко и установите температуру 38 оС.

ILO_2015_04_04_142627em.jpg ILO_2015_04_04_142855em.jpg ILO_2015_04_04_142716em.jpg

3) Добавьте дрожжи, сахар и муку. Замесите до однородности на небольшой скорости.

ILO_2015_04_04_143008em.jpg ILO_2015_04_04_142653em.jpg ILO_2015_04_04_143136em.jpg

4) Накройте чашу крышкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

ILO_2015_04_04_143500em.jpg ILO_2015_04_04_164924em.jpg

5) Установите чашу с опарой и насадку крюк для теста. Включите замес на невысокой скорости (1-2) и добавляйте яичные желтки по одному.

ILO_2015_04_04_165018em.jpg ILO_2015_01_24_173056ew

6) Добавьте сахар и просеянную муку. Продолжайте замес.

ILO_2015_04_04_165455em.jpg

7) Добавьте сливочное масло комнатной температуры, порезанное небольшими кубиками.

ILO_2015_04_04_165149em.jpg

8) Добавьте соль, ванильный сахар, сок и цедру апельсина.

ILO_2015_04_04_165624em.jpg ILO_2015_04_04_165611em.jpg


9) Замешивайте на небольшой скорости (1-2) в течении 10-15 минут. Тесто не должно рваться, продолжайте замес пока тесто не станет упругим и тягучим как на фото.

ILO_2015_04_07_140343em.jpg ILO_2015_04_07_140347em.jpg

10) Добавьте изюм и цукаты и еще немного перемешайте. Поставьте чашу в тепло на 15 минут.

ILO_2015_04_07_140546em.jpg ILO_2015_04_07_140816em.jpg

Примечание: сдобное тесто очень чувствительно к перепадам температуры, поэтому в кухне желательно обеспечить тепло и отсутствие сквозняков.

11) Выложите тесто на поверхность смазанную растительным маслом. Аккуратно растяните и сложите конвертиком несколько раз, так тесто насытится кислородом.

ILO_2015_04_07_143559em.jpg ILO_2015_04_07_143605em.jpg

12) Положите обратно в чашу и уберите в тепло еще примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

ILO_2015_04_07_160304em.jpg

13) Разделите тесто на части, сформируйте шарики и положите их в формы для выпекания. Форма должна быть заполнена на одну треть.


Примечание: если нет специальных бумажных форм для выпечки Панеттоне и Куличей, то воспользуйтесь любыми металическими формами цилиндрической формы, застелите дно и стенки пергаментом и смажьте растительным маслом.


14) Накройте формы пленкой и оставьте подходить (примерно 1 час).

ILO_2015_04_07_175414em.jpg

15) Выпекайте в духовке разогретой до 180 оС в течении 35-45 минут в зависимости от размера выпечки. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

16) Панеттоне принято подвешивать вверх-ногами, чтобы он не потерял пышность. До полного остывания.

ILO_2015_04_07_185225em.jpg ILO_2015_04_07_185613em.jpg

Примечание: обычно Панеттон перед выпечкой надрезают сверху крест-на-крест, чтобы образовалась "корона", или украшают миндальными хлопьями. Но мы сделаем наш традиционный пасхальный декор с белой глазурью.

17) Для приготовления глазури в чаше кухонной машины взбейте один яичный белок с солью на кончике ложки, сахарную пудру и сок лимона, до образования густой, пышной и белоснежной массы. Для этого понадобиться взбивать на высокой скорости (5-6) в течении 5-10 минут.

ILO_2015_04_08_145005em.jpg ILO_2015_04_08_145031em.jpg ILO_2015_04_08_151240em.jpg

18) Покройте выпечку глазурью и декорируйте на свой вкус.

ILO_2015_04_08_161655e.jpg

Со светлым праздником Пасхи Вас!

Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Ароматное масло с черемшой. Полезный сезонный рецепт.

ILO_2015_03_19_172742el.jpg

Черемша известна своими полезными свойствами еще с древности. Это первый весенний источник витамина С, обладающий к тому же бактерицидным эффектом и улучшающий моторику кишечника. Молодые листья черемши имеют характерный чесночный запах и используются для приготовления салатов, горячих блюд и выпечки хлеба и осетинских пирогов. Так же есть особая разновидность соуса песто из черемши.
Даже если у вас нет возможности отправится в весенний лес на сбор этого замечательного растения, не упускайте возможность, ведь на рынке пучок черемши обойдется совсем недорого.
К сожалению, сезон сбора черемши очень короткий, в кулинарии используется только молодые листья и луковицы до цветения. Хранится черемша, как и любая зелень, не долго. Чтобы продлить удовольствие и сохранить пользу, отлично подходит этот простой рецепт масла с черемшой.
[Фоторецепт масла с черемшой]


ILO_2015_03_19_153052em.jpgИнгредиенты:
Масло сливочное - 250 г
Черемша - 1 пучок (50-100 г)
Сок лимона - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Зеленый лук, петрушка, укроп - по желанию
Соль - 1 ч.л.









Приготовление:
1) Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно было не слишком твердым. Черемшу и другие травы промойте, обсушите и разрежьте на несколько частей.
2) Всю зелень, соль, растительное масло и сок лимона положите в кухонный комбайн и включите кухонную машину на среднюю скорость. Измельчайте в течении нескольких минут.

ILO_2015_03_19_153538em.jpg ILO_2015_03_19_153633em.jpg

ILO_2015_03_19_154017em.jpg ILO_2015_03_19_153817em.jpg



3) Сделайте паузу, откройте кухонный комбайн, чтобы убедиться, что все листья измельчились, соберите лопаткой со стенок и при необходимости измельчайте еще несколько минут.
ILO_2015_03_19_154050em.jpg ILO_2015_03_19_154058em.jpg


4) Добавьте мягкое сливочное масло и смешайте до однородности 2-3 минуты.
ILO_2015_03_19_154333em.jpg ILO_2015_03_19_154948em.jpg


5) Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите на досочку застеленную пищевой пленкой. Поставьте в морозилку на 1-2 часа.
ILO_2015_03_19_155750em.jpg ILO_2015_03_19_160010em.jpg


6) Замороженное масло с травами сложите в герметичные емкости и храните в холодильнике или для длительного хранения в морозильной кмере.


Примечание: второй более распространенный в нашей стране вариант - это выложить масло на пищевую пленку или пергамент и сформировать ввиде колбаски. Охладить в холодильнике и нарезать кружочками. Такой вариант больше подходит если планируете намазывать масло прямо на хлеб.
Вариант с кондитерским мешком и заморозкой, удобен тем, что масло разделено на небольшие порции которые удобно использовать в различных блюдах и подавать к столу, а заморозка позволяет сохранить продукт на долгое время и использовать по мере необходимости.



Масло с черемшой и травами отлично подходит для вареного в мундирах или запечного картофеля, пасты, а так же мясных и рыбных блюд. Положите несколько кусочков такого масла на готовый стейк - тающее масло придаст стейку сочность и аромат трав и специй.

Замечательная особенность масла с черемшой в том, что это фактически готовый соус ко многим блюдам, который нужно только достать из холодильника!
Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Яблочный зефир

ILO_2015_03_05_121716el

Зефир - вкус знакомый с детства. Достаточно полезный десерт, ведь все его компоненты натуральные. Содержит большое количество сахара, а следовательно и калорий, но для детей и взрослых ведущих активный образ жизни и расходующих много энергии - вполне подойдет.

[Пошаговый рецепт зефира >>]

ILO_2015_03_03_155543eИнгредиенты для пюре:
Яблоки 4-5 шт. (не больших)
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 1 пачка
Яйцо - 1 шт.












ILO_2015_03_03_165351eИнгредиенты для сиропа:
Сахар - 475 г
Вода - 150 мл
Агар-агар - 8 г
Лимонный сок - 2 ст. л.
(по желанию, чтобы придать небольшую кислинку)










Приготовление:
1) В чашу кухонной машины налейте 500 мл воды и установите насадку пароварка. Также установите защитную крышку от пара. У яблок удалите плодоножку и сердцевину. Выложите яблоки в пароварку.


ILO_2015_03_03_155645e ILO_2015_03_03_160048e



2) Установите температуру на максимум 140 оС. Задайте время приготовления 20 минут при помощи таймера. Установите регулятор скорость в положение (3). Закройте чашу крышкой, чтобы пар оставался внутри.

ILO_2015_03_03_160329e ILO_2015_03_03_160334e

ILO_2015_03_03_165047e ILO_2015_03_03_165119e



3) Установите в чашу насадку сито для протирания АТ930А с мелким ситом, шершавой стороной вверх. Яблоки разрежьте на 4 части и положите в сито. Включите кухонную машину на небольшую скорость на 2-3 минуты.

ILO_2015_03_03_165743e ILO_2015_03_03_170022e ILO_2015_03_03_170148e


Примечание: если у вас нет насадки сита для протирания, тогда отделите мякоть от шкурок при помощи ложки и измельчите мякоть до состояния пюре при помощи насадки блендер или кухонный комбайн.



4) Пока яблочное пюре остывает, приготовьте сироп. Смешайте агар-агар с водой. Добавьте эту смесь и сахар в чашу кухонной машины. Установите насадку гибкий взбиватель.

ILO_2015_03_03_165442e ILO_2015_03_03_170526e ILO_2015_03_03_170620e



5) Установите температуру на 120 оС, регулятор скорости на режим помешивания (2).

ILO_2015_03_03_171137e ILO_2015_03_03_170652e



6) На приготовление сиропа понадобиться примерно 10 минут. Проверьте готовность сиропа, окунув в него лопатку или ложку, должна образовываться нить.

ILO_2015_03_03_171117e ILO_2015_03_03_171559e



7) В чашу кухонной машины установите венчик, положите 250-300 г яблочного пюре, сахар, ванильный сахар. Включите среднюю скорость.

ILO_2015_03_03_171630e ILO_2015_03_03_171640e



8) Добавьте и яичный белок. Взбивайте на высокой скорости до образования пышной белой массы. Объем массы увеличивается в два раза.

ILO_2015_03_03_171720e ILO_2015_03_03_171846e



9) Продолжая взбивание тонкой струйкой добавьте сироп. И продолжайте взбивать до образование плотной и устойчивой массы.

ILO_2015_03_03_172128e ILO_2015_03_03_172331e



10) Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергаментную бумагу. Форма и размер на ваше усмотрение.

ILO_2015_03_03_175943e ILO_2015_03_03_180230e


Примечание: в половину массы для зефира был добавлен ежевичный конфитюр (2 ст.л.) для придания зефиру розового цвета. Также можно использовать пищевые красители.


11) Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре в течении суток.


12) Соедините зефир попарно и присыпьте сахарной пудрой. Храните зефир в емкости с крышкой.


ILO_2015_03_05_122600el

Для основы зефира, вместо яблочного пюре, можно использовать любое другое фруктовое или ягодное пюре. Если зефир вам кажется слишком сладким, попробудйте использовать для основы кислые ягоды или фрукты.

Кенвуд, замес теста, выпечка, Кухонная машина

Розовая паста с соусом Болоньезе.

ILO_2015_02_17_115903el

Для романтического ужина на день влюбленных я приготовила съедобную валентинку из Спагетти нежно-розового цвета и соуса а-ля Болоньезе. Почему "а-ля"? Потому что имеющиеся ингредиенты несколько отличались от тех, что нужны для оригинального рецепта. Традиционно соус Болоньезе готовится из говяжьего фарша и Панчетты(разновидность свиного бекона) и тушить его нужно аж 3 часа. А еще в Италии его никогда не подают со Спагетти, только с Тальятелле или Тальолини. Сегодня мы приготовим и то и другое и Спагетти и Тальолини.

[Пошаговый рецепт пасты с фото >>]

ILO_2015_02_13_145625eИнгредиенты для пасты (6 порций):
Мука - 400-450 г
Яйца - 3 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Свёкла - 100 г











ILO_2015_02_17_103834eИнгредиенты для соуса (3-4 порции):
Фарш свиной - 300 г
Лук - 100 г
Морковь - 100 г
Помидор - 100 г
Красное вино - 50 мл
Сливки - 100 мл
Томатная паста 50 г
Специи и соль по вкусу









Приготовление:
1) Очищенную свеклу разрежьте на небольшие кусочки и готовьте на пару используя насадку пароварка в течении 25 минут. Измельчите свеклу до состояния пюре при помощи универсального измельчителя. Для более удобного и качественного измельчения добавьте оливковое масло или немного воды.

ILO_2015_02_13_150032e ILO_2015_02_13_150753e ILO_2015_02_13_151418e_1


3) В чашу кухонной машины установите насадку крюк для теста. Высыпьте в чашу всю муку и яйца. Установите крышку защиты от брызг и включите скорость на 2.

ILO_2015_02_13_145726e ILO_2015_02_13_145849e


4) Добавьте пюре из свеклы и продолжайте замес пока тесто не станет однородным.

ILO_2015_02_13_151510e


5) Соберите тесто в шар, оберните пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

ILO_2015_02_13_152756e ILO_2015_02_13_152826e


6) Установите насадку для раскатки теста в положение 1. Разделите тесто на 4-6 частей. Раскатывайте тесто при необходимости подсыпая муку и постепенно уменьшая толщину раскатки (для Спагетти до отметки "6", а для Тальолини до отметки "7"). Полученные пласты теста разрежьте на 2-3 части в зависимости от желаемой длинны макарон. Примечание: не раскатывайте всё тесто сразу, так как тонкие пласты быстро подсыхают.

ILO_2015_02_13_155514e ILO_2015_02_13_160345e_1 ILO_2015_02_13_161935e


7) Установите насадку для нарезки пасты. Пропустите пласты теста. Полученные макаронные изделия можно либо развесить для высыхания на специальной подставке (или как у меня на вешалки), либо можно пасту присыпать мукой, собрать в форме небольших гнёзд и выложить на доску.

ILO_2015_02_13_160809e_1   ILO_2015_02_13_171344e


Примечание: так же можно очень легко сделать из раскатанного теста вот таки бантики.

ILO_2015_02_13_162708e ILO_2015_02_13_162834e


8) Для приготовления соуса: измельчите лук, морковь и помидор при помощи насадки кухонный комбайн.

ILO_2015_02_17_104357e


9) Переложите полученную массу в чашу кухонной машины. Установите насадку для помешивания. Установите температуру на максимум и режим помешивания (1). Готовьте 5 минут.

ILO_2015_02_17_104704e ILO_2015_02_17_104737e ILO_2015_02_17_104745e



10) Добавьте мясной фарш и готовьте еще 5 минут.

ILO_2015_02_17_105012e


11) Добавьте вино и доведите до кипения, чтобы выпарился алкоголь.

ILO_2015_02_17_105453e


12) Добавьте томатную пасту, сливки и специи. Уменьшите температуру до 96 оС. Тушите с закрытой крышкой в течении 45 минут на режиме помешивания (2).

ILO_2015_02_17_105720e ILO_2015_02_17_105929e

ILO_2015_02_17_105917e ILO_2015_02_17_105842e


13) Отварите пасту в подсоленной воде в течении 5-7 минут. Чтобы паста не слипалась после приготовления, добавьте в воду немного растительного масла. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, но не промывайте. Подавайте к столу с соусом и тертым сыром Пармезан.

ILO_2015_02_17_115427el



Еще один вариант подачи: Тальолини с соусом Песто.
ILO_2015_02_13_173945e